原汁原味 。南北皆宜——鹵菜的簡(jiǎn)介?

　　鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全 國最普遍，多以紅鹵為主。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的。優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年， 經(jīng)久不衰。?

　　鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身。鹵菜之中，廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕，選料精，配方獨(dú)特。 所用調(diào)料大部分是廖排骨自己作坊生產(chǎn)的，所采用的中草藥都是十分考究的，另外，鹵菜講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化 學(xué)原料或添加劑，甜咸適口，南北皆宜。鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。同時(shí)，鹵菜富含的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的， 高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富。?

　　川味經(jīng)典，名菜傳奇——鹵菜培訓(xùn)市場(chǎng)前景分析?

　　在餐飲的創(chuàng)業(yè)浪潮中，最成功的往往不是最優(yōu)秀的，而是那些最能抓住機(jī)遇的?，F(xiàn)在的你如果能抓住機(jī)遇，即使你做的不夠優(yōu) 秀，也會(huì)被餐飲業(yè)的浪潮推著前進(jìn)。鹵菜發(fā)展至今，以其獨(dú)特的味道受到廣大消費(fèi)者喜愛，其中以香辣鹵雞翅，香油芝麻兔，爆烤鴨， 麻辣豆筋，醬板鴨，鹵汁樟茶鴨，五香豬蹄等經(jīng)典小吃，名震四方，更有些鹵菜品牌曾經(jīng)獲得過四川名小吃、中國名菜。鹵菜的品種繁 多，食后口鼻生香，回味無窮，一吃難忘，男女老少都愛吃鹵菜，不愁沒有回頭客。從市場(chǎng)前景來看，鹵菜加盟市場(chǎng)前景是非常不錯(cuò)的 ，餐飲業(yè)是永不敗的黃金產(chǎn)業(yè)。鹵菜現(xiàn)在已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠至?，只要用心?jīng)營，做出有口味和特色的鹵菜，相 信鹵菜店會(huì)很受歡迎的。?

　　共創(chuàng)財(cái)富 頂正小吃培訓(xùn)精心最專業(yè)的小吃培訓(xùn)典范?

　　頂正餐飲培訓(xùn)一直秉承“傳承美食、專業(yè)培訓(xùn)”的宗旨，坐擁百種小吃正宗技術(shù)，名師坐鎮(zhèn)，在全國獲得創(chuàng)業(yè)者廣泛好評(píng)!頂正 采用“模塊化”培訓(xùn)，力爭(zhēng)在最短的時(shí)間內(nèi)使經(jīng)營者與飯店快速融合，形成運(yùn)營能力和競(jìng)爭(zhēng)能力!頂正小吃培訓(xùn)全力打造創(chuàng)業(yè)需要的、 適合的、符合當(dāng)?shù)貙?shí)際經(jīng)營情況的小吃培訓(xùn)套餐，科學(xué)搭配、力爭(zhēng)用最短的時(shí)間對(duì)自己的飯店駕熟就輕，快速進(jìn)入運(yùn)營狀態(tài)!歡迎各地 朋友電話咨詢和實(shí)地考察，本公司將于您攜手共創(chuàng)財(cái)富。?

小吃鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容?

培訓(xùn)內(nèi)容? ? ?

　　畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉 、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。?

　　禽肉類：虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸 、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。?

　　素菜類：五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等?

培訓(xùn)課程安排? ? ?

理論學(xué)習(xí)：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的 變換、配比等。3. 店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。?

示范講解：1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2.老師實(shí)踐操作中帶 領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技 巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。??

自我實(shí)踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自 己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3. 學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。?

實(shí)際操作內(nèi)容? ? ?

　　1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。?

　　2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。?

　　3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。?

　　4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。?

　　5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。?

　　6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。?

　　7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。?

　　8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。?

　　9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。?

　　10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。?

　　11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。?

　　12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。?

　　15.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。?

培訓(xùn)時(shí)間? ? 隨到隨學(xué)，老師一對(duì)一授課，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。?

特別優(yōu)惠? ? ?

1.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。 2.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。3.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。4.免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。

特色小吃培訓(xùn)?

　　一、正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：我們是由上海市勞動(dòng)主管部門審批備案,具有獨(dú)立辦學(xué)資質(zhì),現(xiàn)代新型職 業(yè)技能特色培訓(xùn)的正規(guī)機(jī)構(gòu)。學(xué)員根據(jù)自愿選擇報(bào) 名，自主選擇培訓(xùn)。?

　　二.強(qiáng)大的師資團(tuán)隊(duì)：我們頂正小吃培訓(xùn)有一支優(yōu)秀負(fù)責(zé)任的團(tuán)隊(duì)，設(shè)有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)、項(xiàng)目 推廣團(tuán)隊(duì)，學(xué)員接待部， 創(chuàng)業(yè)策劃指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，后期服務(wù)團(tuán)隊(duì)，三十多名擁有高級(jí)資格證書的培訓(xùn)老師，來自五湖四海，他們通過十多 年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了一套，最實(shí)用，最 易學(xué)的教學(xué)模式，采用小班一對(duì)一教學(xué)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，以實(shí)踐操作教學(xué)為主，4分之 1上理論課，4分之3時(shí)間老師手把手輔導(dǎo)學(xué)員反復(fù)實(shí)踐，包教 包會(huì),學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間(絕不會(huì)另外收費(fèi))。?

　　三.最科學(xué)的環(huán)境配置：我們是中國最大的培訓(xùn)基地，分別在上海、杭州、南京、合肥、 廈門 、長沙、濟(jì)南等多地開設(shè)培訓(xùn)點(diǎn)，環(huán)境寬敞、舒適、標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)設(shè)備先進(jìn)、齊全。并且口味免費(fèi)品嘗，出于對(duì)外地學(xué)員安全和方便考慮 ，我們與附 近賓館合作，讓遠(yuǎn)道而來的學(xué)員能安心休息。?

　　四.極為方便的交通：頂正餐飲培訓(xùn)基地位于：上海市、市區(qū)最為中心位置，徐匯區(qū)、中山南二 路、前靠上海體育場(chǎng)，地鐵4號(hào)線可直達(dá)，有多路公交路線可到到達(dá)頂正。(點(diǎn)擊"聯(lián)系我們"有詳細(xì)介紹)，學(xué)員來回非常方便。?

　　五.最貼心的 后期服務(wù)?

　　1.學(xué)員免費(fèi)享受三年基地研發(fā)中心研制出來的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn) 品、新模式，一旦有新產(chǎn) 品推出，工藝流程和配方，免費(fèi)提供。?

　　2.為初次創(chuàng)業(yè)者講解，開店所需要辦理的證件與流程。?

　　3.開店專員免費(fèi)協(xié)助選址技巧。?

　　4.根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、消費(fèi)人群免費(fèi)協(xié)助 制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略和促銷計(jì)劃。?

　　5.根據(jù)個(gè)店實(shí)際情況免費(fèi)協(xié)助預(yù)算投資費(fèi)用。?

　　6.免費(fèi)協(xié)助菜單的設(shè)計(jì)和定價(jià)。?

　　7.免費(fèi)協(xié)助學(xué) 員采購所學(xué)產(chǎn)品的工具及店內(nèi)配置。?

　　8.免費(fèi)協(xié)助開店成本核算。?

　　9.我們后期服務(wù)團(tuán)隊(duì)會(huì)不定期的電話回訪，也可以根據(jù)學(xué)員申請(qǐng)上門 指導(dǎo)開店，能讓每一位學(xué) 員輕松、零風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)是我們的最終目標(biāo)!