四川火鍋特色：??

1、鮮香味美：食者邊燙邊食，熱與味結合，"一熱當之鮮"；加之湯鹵調制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產生十分誘人的鮮香味；　??

2、口味大眾化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。 　　??

3、用料更廣泛：以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數不盡數了；用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。 　　? 4、制作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。 　　?

5、樂意方便：火鍋之樂，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫的"圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中"。??

6、養(yǎng)身健體：由于用料的作用，對身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對于治感冒有一定的療效，可祛風濕，特別是含營養(yǎng)較高的食品。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。

吃法之涮　　?

涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化?！　?

煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。?

吃法經驗　　吃火鍋的經驗應是先葷后素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣著，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。肉類先下湯味鮮 海鮮蔬菜在中間 帶血粉類易渾湯 只好放在最后邊 不宜一次多投放 食物生熟難分辯 保持中火小開狀 隨燙隨食味更鮮 水發(fā)薄片夾著涮 大約十秒脆又鮮 倘若久煮體縮小 嚼不爛且味道棉 熟食燙透即可食 厚大生塊煮松軟 腦花盛在漏勺煮 以免攪得滿鍋翻 白湯不辣味鮮美 宜燙海鮮與蔬菜 紅湯麻辣味鮮濃 刺激過癮汗?jié)i漣 周邊提取味道重 開處起鍋味稍淡 祛風除濕防感冒 親朋團聚合家歡?

頂正集團小吃培訓大禮包：一同教會你秘制骨湯火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋、酸湯魚火鍋、咸鮮味火鍋等技術?

二 頂正集團小吃---四川火鍋培訓內容?

培訓內容? ? 秘制骨湯火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋、酸湯魚火鍋、咸鮮味火鍋等?

培訓課程安排? ? ?

理論學習：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。?

示范講解：1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。??

自我實踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。?

實際操作內容? ? ?

1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。?

2.各種火鍋湯底料的配方及熬制。??

3.各種風味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油等）制作。??

4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。??

5.學員實操各式火鍋的制作。??

6.學習多種開胃菜的制作。??

7.火鍋店常用設備器具采購。??

8.投資預算分析及風險回避，火鍋店經營方法與管理。?

培訓時間? ? 不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。?

特別優(yōu)惠? ? ?

1.指導招牌設計。 2.指導菜單設計。